Mozzarellagratinerad fläskfilé

Dagens kvällsmat blev en riktig snabbis: fläskfilé med mozzarella som fick gå i ugnen.

Du behöver:
ca 500 g fläskfilé i åtta bitar
125 g mozzarella
smör
salt, peppar och andra kryddor
en skvätt vatten

Gör så här:

Stek fläskfilén i en stekpanna och krydda med de kryddor du vill ha. Jag valde salt, vitpeppar samt två kryddblandningar jag har köpt i England: Garlic italian och Steakhouse Pepper.

Lägg över filén i en ugnsform och "rör ur" stekpannan med någon matsked vatten. Den här skyn passar bra att också lägga ner i formen.

Skär mozzarellan i fyra bitar och lägg fläskfilébitarna två och två bredvid varandra, mozzarellan över. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter, beroende på hur mycket du har stekt filén innan. Du kan alltid kolla med en stektermometer - fläskkött av den här sorten bör nå en innertemp på 70 grader.

Servera med grönsaker och pasta. Jag valde att skippa pastan, men gjorde en sallad på ruccola, grönt äpple, tomat och rödlök. När jag tog fotot hade jag glömt att ringla över balsamico och att garnera med färsk basilika.

Fiskgryta/-soppa

Idag blev det fisksoppa eller -gryta, beroende på hur man vill se det, till middag till maken och mig. Lillan fick fiskpinnar och potatis i stället. Jag har ingen lust att bråka om maten - det mesta tvingar vi henne att smaka, men jag vet att det finns saker hon inte gillar och då är det väl lika bra att hitta ett alternativ i stället?!

Receptet på den här grytan/soppan kommer ursprungligen från Saras Matkasse, som vi får leverans från någon gång då och då, men jag gjorde om det lite efter eget tycke och smak, och tycker det blev riktigt gott.

Du behöver (för två personer):
lite smör
1 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
ca 1/4 färsk fänkål
några sugarsnaps eller sockerärter
några delade blomkålsbuketter
ca 5 cm squash i tärningar
ca 200 g potatis
ca 100 g morötter
ca 200 g torskfilé eller annan vit fisk
ca 1 dl skalade räkor (eller mer om du känner för det)
½ tsk curry
salt, vitpeppar
cayennepeppar
1 dl vitt vin
0,5 dl vispgrädde (beroende på vilken konsistens du önskar)
ca 2 dl vatten (beroende på vilken konsistens du önskar)
1 msk fiskfond
hackad dill

Gör så här:
Skala och tärna potatis och morötter - ju mindre bitar desto mer sopplikt, ju större bitar desto mer grytlikt - och fräs dem försiktigt i lite smör, curry och cayennepeppar i en kastrull. Ha i lite mer smör och fräs med lök, vitlök och fänkål som hackats en liten stund till. Det ska inte få färg, utan bara bli lite mjukt (löken ska bli genomskinlig). Häll i vinet och låt puttra under lock i ca 3-4 minuter.

Häll sedan i vatten, fond, salt och lite vitpeppar och låt puttra vidare i ca 6-7 minuter. Känn därefter på potatisen så att den inte är hård. Låt koka lite till om grönsakerna känns hårda, annars lägger du i fisken, delad i bitar, blomkål, squash, sugarsnaps delade på längden och hälften, grädde och lite dill. Detta behöver koka försiktigt, försiktigt i ytterligare ca 5 minuter. (Om det kokar för hårt går fisken sönder i småbitar. Rör helst inte om efter du lagt i fisken eftersom den lätt går sönder då också!)

Stäng av plattan och låt stå utan lock i någon minut. Lägg i räkorna i grytan/soppan precis innan servering.

Servera gärna med en crème fraiche-röra med lite sweet chilisås och salt och ett gott bröd till.

En portion av soppan ovan blir 8 ProPoints.

Matlista vecka 6

Sista arbetsveckan innan det efterlängtade sportlovet inleddes med sjukdom och besök på vårdcentralen.

måndag: fisksoppa
tisdag: fläskfilé av något slag
onsdag: tortellini
torsdag: fylld kycklingfilé
fredag: fläskfilé med pepparsås, klyftpotatis
lördag: Lillan och jag ska på Melodifestivalen i Göteborg och jag har lovat henne middag på McDonald's innan...
söndag: än så länge oplanerat...

Muffins

En annan sjukdag här i veckan bakade vi muffins. Jag valde att göra på det enklaste sättet, dvs med sockerkakssmet.

Det här behövs till 12 stycken:
2 ägg
2 dl socker
50 g smält smör
1,25 dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
ev hackad choklad

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt och blanda sedan i mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rör runt. Häll i det avsvalnade smöret och mjölken. Häll över hälften av smeten i en annan bunke och blanda i hackad choklad och kakao. Nu kan du göra både vita och bruna muffins - eller tigervarianten. Häll upp i muffinsformar, gärna de lite större och hårdare amerikanska muffinsformarna.

Gräddas i ca 12-15 minuter på 175 grader - lättast att kolla med en potatissticka. Håll koll, de kan jäsa upp ganska ordentligt!

Vi garnerade våra med florsockerglasyr, strössel, chokladknappar och lite tårtgelé. Så här fina blev de då:

Varje muffin ger 4 ProPoints per styck plus garnering.

Prinsessornas chokladkakor

Idag bakade vi chokladkakor till fikat. Julia har en barnkokbok som heter "Prinsessornas kokbok" (från Disney, inte att förväxla med den gamla godingen som mormor hade i sitt kök) och där fanns ett enkelt recept som vi halverade.

Det här behövs:
60 g mjukt smör
1 ägg
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,25 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
3 msk kakao
en nypa salt

Gör så här:
Rör/vispa smör, ägg och sockersorterna med elvisp en stund. Blanda sedan ner mjöl, kakao, salt och bakpulver (sikta gärna). Degen blir ganska kladdig och det går lättast att klicka ut kakorna på bakplåtspapperet med hjälp av två skedar. Det ska bli tolv stycken.

Garnera med strössel, M&M, chokladbitar eller annat gott. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 5-10 minuter. Låt kallna på galler.

4 ProPoints per kaka plus eventuell garnering. Jättegoda - lite kladdkakeaktiga - och superenkla att göra!

Pasta med fläskfilé och pesto

Förra veckan var det extrapris på fläskfilé på "vår" Ica Maxi, så jag passade på att köpa. Gott till mycket, tycker jag, och en god rätt blev den här pastan.

Till fyra portioner behöver du:
ca 500 g fläskfilé (gärna lätt putsad, men överdriv inte!)
lite smör till stekning
1-2 msk kalvfond eller annan god buljong
1-2 vitlöksklyftor
1 dl syltlök
1 dl svarta oliver (helst med kärnor)
1 dl grädde (jag hade en öppnad förpackning Milda MatExtra 4%, så jag använde den, men det är godast med vispgrädde förstås)
1 tomat eller några babyplommon- eller coctailtomater
4 msk pesto, röd eller grön

500 gram kokt pasta (vilken sort som helst går egentligen bra, jag valde penne för att då "åker såsen in" i hålen), motsvarar ca 200 g okokt, beroende på sort.

Gör så här:
Skiva eller strimla fläskfilén och stek den i smör. Krydda med salt samt svart- och vitpeppar och pressad eller riven vitlök. Häll över grädden och fonden och låt puttra en stund, helst så att såsen reduceras en aning. Ha i syltlöken och oliverna och låt dem bli varma och släppa lite smak till såsen. Blanda i peston (jag valde röd, eftersom jag tyckte det passade bättre till tomaten) och blanda sedan ner den kokta och avrunna pastan i såsen.

Lägg gärna upp på ett stort serveringsfat. Det är gott att mala svartpeppar över och att riva över bitar av någon färsk örtkrydda, t ex basilika. Färsk parmesan i strimlor passar perfekt till.

Fredagslyx!

Så här såg vår middag ut i fredags: hemgjord klyftpotatis, wokade grönsaker och en fin bit oxfilé. Till det hemgjort vitlökssmör, en halv varm tomat med lite ost på och så dekoration med crema di balsamico. Ett liitet glas rödvin slank också ned.

Tänk att man kan äta så gott och ändå gå ner i vikt!

Matlista vecka 5

Tyvärr har jag gått och blivit förkyld och känner mig ganska trött i kroppen, men det brukar inte hindra mig från att laga eller äta mat, så jag gissar att vi kommer att följa matlistan som planerat!

måndag: köttbullar med pasta (köttbullarna gjorde jag till jul och frös in)
tisdag: pasta med fläskfilé och pesto
onsdag: lax i sås med kokt potatis
torsdag: korvbuffé, kall sås och bulgur (olika sorters korvar - allt från vanlig varmkorv till starka lammkorvar)
fredag: troligtvis skaldjur, men det beror på dagspriset och humöret; Lillan får då pannkakor
lördag: pizza (favorit i repris kanske?)
söndag: köttgryta på älg, ris

Pizza med köttfärs

Något vi alla gillar i familjen är pizza, fast den ska vara hemlagad. De gånger per år som vi köper pizzeriapizza är lätträknade. Men vi har börjat "fuska" - vi köper färdig pizzadeg på Ica och det sparar både tid och kladd i köket. Dessutom tycker jag att den hemgjorda degen ofta blir så "brödig" och inte så spröd och god som den köpta.

Den här gången blev det pizza med köttfärs på.

Du behöver:
1 paket Icas pizzakit (deg + tomatsås)
350 gram köttfärs (jag använde älgfärs, eftersom vi har MASSOR av det i frysen)
1 gul lök
1 paprika
1 dl majskorn
ca 100 gram riven ost (jag använde Falbygdens Arn 17%-ig ost som jag rev ner)
diverse annat du gillar att ha på pizza, t ex fefferoni, chili mm

Gör så här:
Rulla ut degen på en plåt. Jag kavlade ut den lite extra för att få plats med mer fyllning :-) Bred på all tomatsås och se till att inte missa någonstans.

Stek köttfärsen i småbitar, dvs smula inte sönder den. Jag kryddade med salt, vit- och svartpeppar, oregano och lite cayennepeppar.

Lägg ut köttfärsen på pizzan, lägg på övriga toppings och strö riven ost över. Jag kryddade också med oregano och vitlökspulver över hela pizzan.

Grädda mitt i varm ugn, ca 240 grader, i ca 10 minuter eller tills du tycker att pizzan är klar.

Vi delade pizzan i fyra delar och det betyder att jag fick två bitar á 10 ProPoints så nu blir det pizzalunch någon dag! :-)

Att spara och äta rester

Något jag tycker är viktigt, är att man inte slänger mat som är ätbar. Självklart ska man äta upp det man har handlat hem, både för miljöns skull och för plånbokens. Därför blir det matlådor av det som blir över efter varje middag och dessutom äter vi ganska ofta rester.

Jag vet att många kastar den där överblivna decilitern kokta makaroner eller den lilla köttbiten, men det är så onödigt. Frys in i småburkar och ta fram alla småportionerna någon dag och servera som en sorts buffé, där alla får välja vilken mat de vill ha. Eller slå ihop olika sorters kött- och korvrester till en pyttipanna. Det enda jag inte gillar att frysa är egentligen kokt eller stekt potatis, för konsistensen och smaken blir väldigt annorlunda. Däremot går det bra att spara kokt potatis i kylen någon dag och sedan steka på den till - till exempel - pyttipannan jag nämnde ovan. Klyftpotatis och potatisgratäng passar däremot perfekt att frysa.

När jag har för mycket mjölk hemma lagar jag pannkakor och fryser in. Lillan älskar pannkakor och skulle nog kunna äta det tre gånger om dagen, så det är perfekt att frysa in 2-3 sådana i påsar och kunna ta fram. Tusen gånger godare än köpta färdiga pannkakor!

Alla möjliga frukter som börjar se tråkiga ut körs ner i råsaftcentrifugen på lördagmorgonen och vips har vi supergod färskpressad juice. Även squash och morot brukar åka ner här tillsammans med t ex apelsiner, äpplen och kiwi. Vilken c-vitaminboost!

Ibland köper jag för mycket grönsaker och då blir det en "restsallad" till lunch eller middag: sallad, gurka, tomat, paprika, rödlök, morot, vitkål mm blandat med lite överbliven skinka, ost eller fetaost. En god vinaigrett eller salladsdressing på creme fraiche till. Och kanske rostar vi upp det där lite torra brödet och festar till det med en god smörgås till! :-)

En "resträtt" som maken gillar skarpt är pastapytt och det är så enkelt och lätt att göra av lite rester - eller så lagar man pastapytt utan rester och gör en stor sats som blir matlådor! Jag lovar att dela med mig av receptet snart!